Bananenkuchen
Rhabarberkompott
Chia-Kokos Pudding
mit pürierten Blaubeeren
Bananenkuchen
Zutaten
2 reife Bananen
2 Eier
40 g Haferflocken – glutenfrei
1 EL Kokosöl
1 Prise Zimt
1 Prise Tonkabohne gemahlen
1 TL Vanillezucker
100g Heidelbeeren
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
2 – 3 EL Reismehl
Agavendicksaft
Zubereitung
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit 1 Eigelb und 2 Eiweiß, Haferflocken und Kokosöl verrühren. ☼ Dann Zimt, Tonkabohne, Vanillezucker, Salz und Backpulver unterrühren. ☼ Agavendicksaft für die Süße zugeben, Beeren unterheben und den Teig in eine gefettet Backform füllen. ☼ Bei 180° Umluft ca. 45 min backen.
Rhabarber Kompott
Zutaten
5 Stangen Rhabarber
1/2 Zitrone
40 g Maisstärke (alternativ 1 Päckchen Vanillepudding)
1 Vanilleschote
1/2 TL Zimt
1/2 TL Tonkabohne, gemahlen
Minzblätter
Beeren o. Trauben nach Wahl
Zubereitung
Die ungeschälten Stangen Rhabarber in 1,5 cm lange Stücke schneiden und in einem halben Liter Wasser mit dem Saft der Zitrone weichkochen (ca. 5 bis 7 Minuten). ☼ Die Maisstärke mit dem Mark einer Vanilleschote in ca. 100 ml Wasser glattrühren. Zimt und Tonkabohne zugeben und unter den Rhabarber rühren. ☼ Das fertige Rhabarber Kompott abkühlen lassen. Für einige Tage kann es im Kühlschrank gelagert werden. ☼ Kompott zusammen mit Beeren oder Trauben und Minzblättern servieren.
Chia-Kokos Pudding
mit pürierten Blaubeeren
Zutaten
400 ml Kokosmilch aus dem Kühlregal
1 Prise Vanille
50 g Chiasamen
frische Minzblätter oder Melisse
150 g Heidelbeeren (gefroren)
1 Prise Zimt
50 g Ahornsirup
geriebene Zitronenschale
ggf. eine Prise Kardamom
Zubereitung
Die Kokosmilch mit den Chiasamen mit einem Schneebesen verrühren. ☼ Die Prise Vanille, Zimt, 40 g Ahornsirup und die geriebene Zitronenschale unterrühren. Eine Weile rühren, dass nichts mehr an der Schüssel festhängt. ☼ Den Pudding nun z.B. in Dessertgläsern 4 Stunden oder länger kaltstellen und quellen lassen. ☼ Die Heidelbeeren, frisch oder gefroren, mit 10 g Ahornsirup und den Minzblättern in einem Mixer mixen. ☼ Sobald der Pudding fertig gekühlt ist, mit Heidelbeersoße garnieren. ☼ Der Pudding kann dekoriert werden mit frischen Heidelbeeren, essbaren Blumen, Kokosflocken oder was euch sonst Schönes einfällt!