Paprika Auberginen Pesto

Zutaten

2 rote Paprika
1 große rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
1/2 kleine Chilischote
2 EL MCT Öl
1 EL Olivenöl
1Tl Thymian
1TL Oregano
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Aubergine und Paprika waschen, Paprika halbieren und entkernen, Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln. ☼ Aubergine in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. ☼ Alles zusammen für ca. 30 Minuten bei 180° Umluft auf einem Backpapier ohne Öl in den Backofen geben. Die Haut der Paprika sollte dunkle Blasen werfen.  ☼  Paprika, Zwiebel und Aubergine in einem geschlossenen Gefäß 15 Minuten abkühlen lassen und dann die Paprika häuten.  ☼  Chilischote waschen, entkernen und klein schneiden ☼  Das Gemüse mit der Chilischote und den Gewürzen, MCT-Öl, Olivenöl und dem Saft der Zitrone in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. 

Salsa Verde

mit Tomatillos 

Zutaten

500 g Tomatillos
1 Zwiebel
1 Chilischote
2 Bio-Limetten
1 Bund Koriandergrün
2 TL brauer Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

Tomatillos aus der Hülle schälen, waschen und im Ganzen auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten.  ☼  Den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.  ☼  Tomatillos je Seite für ca. 5 min im Ofen dunkelbraun rösten.  ☼  Zwiebel, Chilischote und Koriander fein hacken und zusammen mit den Tomatillos im Mixer fein pürieren.  ☼  Dabei Salz, Zucker und Limettensaft zugeben.  ☼  Danach die Salsa in einem Topf kurz aufkochen.  ☼  Abgefüllt in abgekochten Gläsern, kann die Salsa für ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

Joghurt Dill Dip

Zutaten

400 g Kokosjoghurt
Saft einer kl. 1/2 Zitrone
1 TL Leinöl
1 TL Agavendicksaft
1 Bund Dill
roter Pfeffer + Salz

Zubereitung

Kokosjoghurt, Zitronensaft und Leinöl zusammen mit dem Agavendicksaft in einer Schale verrühren.  ☼  Die Schale der 1/2 Zitrone abreiben und mit dem kleingehackten Dill, Salz und Pfeffer unter den Joghurt rühren.