Loup de Mer

mit Süß­kar­tof­fel-Stampf

Zutaten (Für 2 Personen)

300 g Loup de Mer
400 g Süßkartoffeln
Salz
1 TL Rosmarin
1 MSP-Muskatnuss
10 g Butter
300 g Mangold
Knoblauch
30 g Rosinen
Chilipulver
Saft einer 1/2 Zitrone
Ghee

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 15 min dünsten. ☼  Die weichen Süßkartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Muskatnuss, Salz, Butter und dem feingehakten Rosmarin vermengen.  ☼  Für das Mangoldgemüse den Knoblauch fein schneiden und kurz in Ghee anbraten.  ☼  Den Mangold in mundgerechte Stücke schneiden und für 5 Minuten in die Pfanne dazugeben.  ☼  Zum Schluss die Rosinen unter den Mangold mischen und mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver würzen.  ☼  Den Fisch waschen, die Haut einschneiden und in einer Pfanne braten. Die Haut lässt sich ganz einfach einschneiden, wenn der Fisch dafür ganz kurz auf der Hautseite angebraten wird. 

Kabeljau

in fruchtigem Mango Ananas Curry

Zutaten (Für 2 Personen)

120 g schwarze Linsen o. schwarzen Reis
1/2 Mango
1/2 Ananas
100 g Karotten
150 g Stangensellerie
1 Zwiebel
Ghee
200 ml Kokosmilch
1/2 L Brühe
300 g Skrei (Winterkabeljau)
1 Chilischote
Salz und Pfeffer
1 TL Kurkuma
2 TL Curry
3 TL Dill

Zubereitung

Die schwarzen Linsen waschen und mit der 3-fachen Menge heißem Wasser für 25 min auf mittlerer Hitze köcheln. Alternativ gewaschenen schwarzen Reis mit der dreifachen Menge heißem Wasser für 25 min auf mittlerer Hitze köcheln. ☼ Zwiebel, Karotten und Stangensellerie klein schneiden und in Ghee andünsten. ☼ Die kleingeschnittene Chilischote dazugeben, kurz mitdünsten und dann mit der Kokosmilch und der Brühe aufgießen, kurz aufkochen und für 10 min auf kleiner Hitze köcheln. ☼ Mango und Ananas würfeln und dazugeben. ☼ Den Eintopf mit Kurkuma, frisch gehacktem Dill und Curry würzen und die Linsen, alternativ den Reis, unterheben. ☼ Das Fischfilet in Würfel schneiden und für 5 min mitköcheln lassen.

Lachs

im Rosenkohl-Bett

Zutaten (Für 2 Personen)

200 g Rosenkohl
400 g Lachs
1/4 Granatapfel
4 EL Butter
Saft 1/2 Zitrone
4 Thymianzweige
Rosmarin frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Granatapfel vierteln und die Kerne eines Viertels abklopfen und beiseitelegen. ☼ Rosenkohl in einem Dünsteinsatz im Topf mit heißem Wasser dünsten, bis er bissfest ist. ☼ Währenddessen den Lachs in einer Pfanne mit Kokosfett goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. ☼ Nun den Rosenkohl in der Lachspfanne mit anbraten, um den Geschmack und ein bisschen Farbe aus der Pfanne anzunehmen. ☼ Butter in einem Topf schmelzen, zwei Thymianzweige hinzufügen, ebenso den Abrieb der Bio Zitrone. Mit dem Saft der halben Zitrone ablöschen und den braunen Zucker unterrühren. ☼ Rosenkohl und Lachs auf einem Teller mit den Granatapfelkernen anrichten und das Buttersößchen darüber gießen.