Rinderbouillon
mit Liebstöckel
Fischeintopf
Pastinaken-Suppe
Rinderbouillon
mit Liebstöckel
Zutaten (Für 2 Personen)
1 Stange Porree
4 Karotten
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
4 Stiele Liebstöckel
2 EL Olivenöl
250 g Rindfleisch (Oberschale)
Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Porree waschen und in breite Streifen schneiden. ☼ Das Rindfleisch klein schneiden und mit dem Porree in Olivenöl anbraten. ☼ Mit 1,5 Liter Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. ☼ Die Karotten schälen und zusammen mit dem Liebstöckel in größere Stücke schneiden. ☼ Alles zusammen ca. 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen und am Ende mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. ☼ Die Rindersuppe mit Petersilie und Schnittlauch anrichten.
Fischeintopf
Zutaten (Für 2 Personen)
1 Möhre
3 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 Knolle Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 EL Ghee
3 Limetten
1 Liter Brühe
4 Tomaten
150 g Lachsfilet
150 g Seelachsfilet
6 Garnelen
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Chili, Dill
Zubereitung
Das Gemüse (Fenchel, Möhren, Lauch und Staudensellerie) klein schneiden und in Ghee zusammen mit dem Knoblauch anbraten. ☼ Das Tomatenmark kurz mit anbraten und mit dem Limettensaft ablöschen. ☼ Nun mit Brühe aufgießen und für 20 min mit den Lorbeerblättern köcheln lassen. ☼ Die Garnelen pulen und mit dem Fisch unter kaltem Wasser abspülen. Die Fischfiletstücke und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. ☼ Den Fisch und die Tomaten zum Gemüse geben und alles zusammen für 5 Minuten aufkochen lassen. ☼ Mit Salz, Pfeffer, Chili und Dill würzen.
Pastinaken-Suppe
Zutaten (Für 2 Personen)
1 TL Kokosfett
2 mittelgroße Pastinaken
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Apfel
100 ml Kokosmilch
3/4 L Brühe
1 Brokkoli
1/2 TL Kümmel
1 EL Meerrettich, frisch gerieben
Rinderschinken
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel und die Pastinake schälen und grob würfeln. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. ☼ Die Zwiebeln in Kokosfett anbraten und Lauch und Pastinaken zugeben. Mit der Brühe ablöschen und für ca. 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. ☼ In Kokosfett den in Streifen geschnittenen Rinderschinken knusprig anbraten und zur Seite stellen. ☼ Brokkoli 5 Minuten dünsten und warm stellen. ☼ Den Apfel entkernen, grob würfeln und für die letzten 5 Minuten zur Suppe geben. Die Suppe mit Kümmel, Salz und Pfeffer sowie Meerrettich würzen und mit dem Stabmixer pürieren. ☼ Die Suppe zusammen Brokkoli und Rinderschinken servieren.